Porsi bahan 4
Ketumbar secukupnya
Plum Tkemali ½ cangkir
Adas manis secukupnya
Cabai merah 1 buah
Bawang putih 3 siung
Ketumbar bubuk secukupnya
Garam laut secukupnya
Petunjuk memasak 30 menit
1 Masukkan plum ke dalam panci, tuangkan air ke atasnya dan nyalakan api. Buah plum matang dengan sangat cepat: sekitar sepuluh menit, lalu matang.
2 Kuras air. Keluarkan biji plum dengan tangan Anda dan haluskan plum dengan sendok, atau saring dengan saringan, atau kocok dengan mixer – Anda akan mendapatkan massa yang homogen seperti selai.
3 Cincang halus lada dan aduk ke dalam buah plum. Bumbui dengan garam. Haluskan ketumbar, adas manis dan bawang putih dalam lesung dan aduk ke dalam buah plum. Tambahkan ketumbar. Sebenarnya, dianggap tidak ada tkemali tanpa ombalo, yang hanya tumbuh di Georgia. Tapi kami baik-baik saja tanpa ombalo dan tidak merasakan banyak perbedaan.
4 Itu saja – tkemali sudah siap. Ia makan dengan sangat cepat. Jika Anda ingin membuat tkemali untuk musim dingin, Anda cukup merebus buah plum, pisahkan dari bijinya, beri garam dan masukkan ke dalam stoples. Dan di musim dingin sebelum Anda memasukkan tkemali ke dalam bisnis, Anda harus menambahkan ketumbar, lada dan bawang putih. Pada musim semi ketika plum sudah tumbuh, tetapi belum matang, di Georgia mereka mengundang para tamu untuk menikmati tkemali yang baru direbus. Ayam, daging, ikan, dan kentang muda disajikan bersamanya. Tetapi yang utama adalah tkemali. Setelah musim dingin, hidangan segar dan muda ini sangat lezat.
Kiat resep Tkemali adalah jenis plum asam yang istimewa. Sangat sulit untuk menemukan tkemali di Rusia, hanya plum ceri yang dijual di pasar. Anda juga dapat membuat saus tkemali dari bahan ini, tetapi rasanya tidak akan sama. Namun, jika Anda ingin membuat tkemali dari buah plum ceri, buatlah dari buah plum yang masih mentah. Kami tidak menyarankan Anda untuk mencoba membuat tkemali dari buah plum manis. Ombalo adalah varietas mint Georgia. Daun tanaman herba liar abadi ini digunakan baik dalam keadaan segar maupun kering sebagai bumbu dan dalam persiapan beberapa saus dan keju.
