Porsi bahan 1
Fillet salmon 200 g
Mentega 35g
Lemon 15 g
Timi 4 tangkai
Adas 1,5
Bawang bombay ½ potong
33% krim 200ml
Vermouth putih 3 sendok makan
Kaldu ikan 50 ml
Daun bawang 10 g
Minyak zaitun ½ sendok teh
Petunjuk memasak 25 menit
1 Bumbui ikan dengan garam dan merica, lalu rebus dengan 15 gram mentega, beberapa tangkai timi, dan seiris lemon. Panaskan air hingga mencapai suhu 59,5 derajat dan masukkan ikan ke dalam kantung selama sebelas menit.
2 Potong kecambah hijau dari adas dan potong sisanya hingga halus. Potong bawang dengan cara yang sama.
3 Panaskan mentega dalam wajan, goreng bawang bombay hingga transparan, tambahkan daun dari dua tangkai timi dan adas. Aduk sedikit dan setelah beberapa menit, tuangkan krim ke dalam krim. Tambahkan sedikit vermouth, tutup, kecilkan api dan tunggu hingga adas melunak dan krim mengental – ini akan memakan waktu sekitar lima belas hingga dua puluh menit.
4 Panaskan wajan, ambil seperempat bagian adas dan potong halus. Saat mentega mulai berasap, tambahkan adas dan biarkan sedikit gosong, lalu tuangkan sedikit air dan biarkan menguap. Aduk, biarkan gosong lagi dan taburi dengan satu atau dua sendok makan vermouth. Rebus hingga mendidih dan tambahkan kaldu, sebaiknya kaldu ikan. Saring saus melalui saringan dan tambahkan 5 gram mentega – atau minyak zaitun. Aduk hingga mentega larut.
5 Iris seperempat bagian adas dengan pisau atau, lebih baik lagi, mandolin menjadi setengah bagian yang tipis. Cincang halus beberapa bulu sibbet, taruh semuanya dalam mangkuk, taburi dengan minyak zaitun, bumbui dengan garam dan aduk perlahan dengan tangan Anda.
6 Sajikan salmon dengan kentang tumbuk dan salad adas.
Kiat resep Penyedot debu adalah hal yang umum di dapur restoran. Tidak hanya nyaman untuk menyimpan makanan, termasuk irisan sayuran, tetapi juga untuk memasak di lingkungan tanpa udara. Model kecil buatan sendiri – seperti merek Rotel – harganya mulai dari 4.000 rubel.
