Porsi bahan 4
Labu labu 1 buah
Lentil hitam 10 sendok makan
Keju kambing lembut 150g
Biji labu yang sudah dikupas 33 g
Rucola 70 g
Minyak zaitun 40 ml
Cuka anggur merah 1 sendok makan
Daun mint segar 30 g
Jintan (zira) 2 sendok teh
Paprika 2 sendok teh
Garam laut secukupnya
Petunjuk memasak 45 menit
1 Rendam lentil selama 10 menit dalam air hangat, lalu masak hingga empuk (membutuhkan waktu 10 hingga 20 menit). Tiriskan dan biarkan mengering dalam saringan.
2 Panaskan oven sampai 220 derajat. Kupas labu dari kulit dan bijinya, lalu potong dadu. Tempatkan di piring tahan api atau baki pemanggang dalam satu lapisan. Taburkan jintan dan paprika, taburi dengan minyak zaitun, garam, lalu aduk labu dan rempah-rempah ke dalam setiap kubus. Masukkan ke dalam oven dan panggang hingga kubus berwarna cokelat keemasan. Aduk kubus dengan sendok 7-10 menit sebelum matang dan kembalikan ke dalam oven untuk membuat kedua sisi labu berwarna cokelat. Biarkan hingga dingin.
3 Panggang biji labu kuning dalam wajan kering hingga berwarna keemasan.
4 Tempatkan arugula dan daun mint dalam mangkuk salad besar, sobek-sobek terlebih dahulu. Potong dadu keju dan tambahkan ke dalam daun. Tuangkan labu dan lentil satu per satu, lalu buatlah saus dengan mencampurkan sekitar 20 ml minyak dengan satu sendok makan cuka. Tuang di atas isi mangkuk salad dan aduk perlahan. Pastikan keju tidak menempel pada labu dan membuat salad terlihat seperti bubur.
5 Taburi dengan biji labu.
