Porsi bahan 6
Minyak zaitun 100 ml
Saus ikan 250ml
Daging sapi bagian pinggang 1kg
Cuka beras 6 sendok makan
Mentimun 500 g
Minyak wijen 2 sendok makan
Kecap asin 1 sendok makan
Gula aren 200 g
Ketumbar 3 ikat
Bawang merah 3 buah
Serai 2 batang
Kacang mete 200g
Petunjuk memasak 1 jam
1 Panggang daging sapi tenderloin dalam minyak zaitun hingga renyah, letakkan di atas loyang, tutup dengan aluminium foil dan masukkan ke dalam oven bersuhu 190°C selama tiga puluh menit. Kemudian angkat daging dan biarkan hingga dingin.
2 Iris tipis lima atau enam mentimun berukuran sedang menjadi cincin yang hampir transparan. Semakin tipis, semakin baik, jadi lakukan ini pada mandolin, bukan pada pisau. Potong bawang bombai menjadi delapan bagian, lalu iris menjadi irisan. Campur mentimun dan bawang bombay menjadi satu.
3 Campur dalam panci kecil lima belas sendok makan kecap ikan, lima sendok makan cuka beras, satu kecap manis, dan seperempat kepala gula aren. Untuk menghancurkan gula aren, bungkus kepala dengan handuk, pegang ujungnya dan jatuhkan gulungan ke lantai beberapa kali. Letakkan panci dengan isinya di atas api dan biarkan hingga gula larut. Kemudian angkat dari api dan masukkan dua sendok makan minyak wijen.
4 Ambil batang serai, potong akar dan semua bagian yang berwarna hijau. Panjang tangkainya sekitar enam sentimeter. Potong menjadi cincin dengan lebar tidak lebih dari ½ cm dan masukkan ke dalam saus gula. Tuang campuran tersebut ke atas mentimun dan bawang bombay, tambahkan dua sendok makan kecap ikan dan satu sendok makan cuka beras dan biarkan meresap selama lima belas menit.
5 Iris sirloin setipis mungkin, letakkan di dasar mangkuk besar, taburi dengan acar mentimun dan bawang bombay, lalu tuang di atas sisa bumbu. Potong ketumbar dari batangnya yang keras, cincang halus sisa daunnya dan tuangkan ke dalam salad. Tambahkan dua genggam kacang mete dan masukkan ke dalam freezer selama lima belas menit.
