Porsi bahan 15
Batat 700g
Kentang 700 g
Akar seledri 350 g
Susu 250ml
Krim 250ml
Tepung terigu 30 g
Mentega 30 g
Keju parmesan parut 200g
Timi 5 tangkai
Garam secukupnya
Petunjuk memasak 2 jam + 3 jam
1 Iris semua sayuran di atas mandolin setebal 2 mm.
2 Dalam panci besar, didihkan air dan bumbui dengan garam. Rebus ubi dan seledri masing-masing selama 30 detik. Kemudian pindahkan ke dalam air dingin untuk menghentikan proses memasak.
3 Rebus kentang selama satu menit dan masukkan ke dalam air es setelahnya.
4 Untuk saus béchamel, lelehkan mentega di dalam panci. Tambahkan tepung dan goreng, aduk hingga berwarna keemasan.
5 Tambahkan susu hangat dan krim dan didihkan, aduk terus dengan pengocok.
Muffin buatan sendiri dengan pisang dan Nutella (Starbucks memiliki sisanya) 6 Tambahkan daun thyme dan Parmesan. Aduk, sampai menjadi seperti krim asam.
7 Lapisi baki pemanggang dengan perkamen.
8 Oleskan selapis tipis saus di bagian bawah.
9 Letakkan selapis irisan ubi sehingga bagian bawahnya tidak terlihat. Bumbui dengan garam dan olesi dengan sedikit béchamel.
10 Selanjutnya lapisi kentang. Garam dan olesi dengan saus. Selanjutnya, susun seledri dengan cara yang sama, bumbui dengan garam dan saus. Tempatkan semua sayuran di piring dengan cara yang sama.
11 Olesi lapisan terakhir dengan béchamel dan masukkan gratin ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 45-50 menit.
12 Periksa apakah gratin sudah siap dengan menusuknya dengan tusuk sate, tutup dengan alat press dan biarkan hingga benar-benar dingin.
13 Keluarkan gratin yang sudah dingin dari cetakan dengan membalikkan cetakan dan potong menjadi beberapa bagian. Panaskan kembali dalam oven dan sajikan. 
