Porsi bahan 6
Tepung terigu 250 g
Mentega 125 g
Telur ayam 4 buah
Susu 3,5% 150ml
Krim asam 20% 150 g
Bawang bombay 1 ekor
Kubis putih 400 g
Plum 12 buah
Minyak sayur 3 sendok makan
Lada hitam bubuk secukupnya
Garam secukupnya
Keju emmental 60 g
Petunjuk memasak 1 jam
1 Hancurkan tepung, garam, dan mentega dingin ke dalam pastry. Tuangkan telur dan 30 ml air es, lalu uleni adonan. Anda tidak perlu menguleni dalam waktu yang lama, selama bahan-bahannya tercampur rata dan adonan tidak lengket di tangan. Bentuk adonan menjadi persegi panjang setebal 3 cm dan biarkan selama dua hingga tiga jam di dalam lemari es.
2 Rendam buah plum dalam air hangat selama dua puluh menit. Hapus pips jika ada.
3 Cincang bawang bombay agak kasar dan kubis agak halus. Secara umum, agar ukurannya dipotong kira-kira sama. Kubis harus masih muda, yaitu tidak keras.
4 Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bawang bombay dan kubis, aduk rata dan didihkan hingga lunak, sekitar lima menit. Bumbui dengan garam dan merica, tutup dan rebus selama lima menit. Biarkan kubis yang sudah matang menjadi dingin.
5 Campur krim, susu, dan 3 butir telur hingga rata. Letakkan kubis yang telah direbus di atas quiche, taburi dengan tiga buah plum, tuangkan di atas saus dan akhiri dengan parutan emmental.
6 Panggang selama empat puluh menit pada suhu 200 derajat.
