
Porsi bahan 8
Gula pasir 300 g
Putih telur 175 g
Pati jagung 23 g
Pistachio 200 g
Keju mascarpone 400 g
Krim 33% 70 ml
Bubuk gula 30 g
Raspberry 250 g
Petunjuk memasak 2 jam
1 Kocok putih telur (175 g putih telur setara dengan 5-6 butir telur) dengan 300 g gula pasir hingga kaku. Masukkan pistachio ke dalam kantong dan hancurkan dengan penggilas adonan, tambahkan ke dalam kocokan putih telur, tambahkan juga tepung kanji dan aduk, aduk ke atas agar putih telurnya tidak jatuh.
2 Oleskan meringue secara merata di atas alas pemanggang silikon atau perkamen. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 165 derajat selama 25 menit. Biarkan meringue menjadi dingin.
3 Campur mascarpone dengan gula dan krim.
4 Balikkan kerak di atas papan, lepaskan lembaran dengan hati-hati, oleskan krim secara merata di atas kerak, sisakan 1-2 cm dari tepi. Oleskan raspberry di atas krim. Gulung gulungan tanpa meremasnya, rapikan ujung-ujungnya dan taburkan di atas gulungan dengan gula halus.