Porsi bahan 8
Tepung terigu 250 g
Mentega 125 g
Telur ayam 2 buah
Krim 250g
Gula halus putih 30 g
Gula tebu 80 g
Krim 20% 60ml
Jus lemon 2 sendok teh
Pir Bartlett 2 buah.
Kacang vanili 1 buah
Petunjuk memasak 3 jam
1 Untuk adonan shortbread, uleni adonan dengan tangan Anda dari tepung terigu dan mentega dingin yang sudah dipotong dadu. Uleni adonan yang sudah dihancurkan. Kocok perlahan 1 butir telur dan 1 sendok makan air dalam mangkuk dan tambahkan ke dalam adonan. Uleni hingga menjadi adonan yang rapuh, gulung menjadi bola, bungkus dengan clingfilm dan dinginkan di lemari es selama setengah jam.
2 Potong buah vanili menjadi dua, kikis biji hitamnya yang harum dengan ujung pisau. Masukkan polong ke dalam mangkuk gula, sisihkan bijinya. Campur dadih, semua kandungan lemak, krim, 30 gram gula biasa, 30 gram gula tebu, air jeruk nipis, dan biji vanila dalam sebuah mangkuk. Saring dadih melalui saringan terlebih dahulu, jika perlu. Kocok 1 butir telur ke dalam campuran, aduk rata sekali lagi dan masukkan ke dalam lemari es.
3 Keluarkan adonan dari lemari es dan gulung di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung menjadi lingkaran 25 cm. Gulingkan adonan secara perlahan ke atas penggilas adonan dan masukkan ke dalam loyang. Oleskan adonan di atas cetakan, tekan adonan secara merata ke bagian bawah dan samping. Gulingkan penggilas adonan di sepanjang pinggiran di atasnya, potong bagian tepi adonan yang tidak diinginkan. Tusuk adonan dengan garpu di seluruh permukaannya. Tekan selembar kertas aluminium pada adonan, isi kertas aluminium dengan kacang masak dan letakkan di dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160 derajat selama 15 menit. Angkat, dinginkan dan keluarkan kertas timah dan kacang.
4 Campurkan 100 ml air dan 50 gram gula tebu ke dalam panci, letakkan di atas api sedang dan didihkan hingga gula larut. Cuci dan seperempat bagian pir, kulit dan bagian tengahnya, lalu taburi dengan air jeruk nipis. Masukkan pir ke dalam sirup dan masak dengan api sedang selama sekitar 10 menit sampai lunak, tetapi tidak sampai lumat. Angkat pir dengan sendok berlubang dan pindahkan ke loyang sesuai urutan kelopak bunga aster. Keluarkan krim dadih dari lemari es dan tuangkan di atas kue, tetapi jangan di atas pir; pir harus tetap terlihat seperti pulau-pulau di permukaan lautan dadih.
5 Masukkan kue tart ke dalam oven yang dipanaskan dengan suhu 160 derajat selama 30-40 menit sampai berwarna keemasan. Angkat, dinginkan semalaman di lemari es dan sajikan.
Kiat resep Saat dingin, rasanya lebih terasa daripada saat panas.
