Porsi bahan 5
Tepung semolina 177 g
Tepung terigu 63 g
Minyak zaitun 25 ml
Telur ayam 3 buah
Kuning telur 2 buah
Garam 1,5 g
Jamur porcini kering 15 g
Krim 50ml
Keju parmesan parut 1 sendok makan
Daun bawang secukupnya
Petunjuk memasak 40 menit
1 Hancurkan jamur kering (5 g) dengan blender atau giling dalam lesung hingga menjadi bubuk.
2 Tuangkan air ke atas sisa jamur porcini dan biarkan terendam – kaldu dan jamur masuk ke dalam isian. Adonan perlu diistirahatkan, jamur yang telah direndam harus disimpan di lemari es sampai pasta matang dengan sempurna.
3 Kocok kuning telur dan telur dalam mangkuk dengan minyak zaitun (10 ml) dan garam.
4 Ayak dua jenis tepung bersama dengan bubuk porcini di atas meja dalam satu tumpukan.
5 Buatlah sumur di tengah bukit dan tuangkan campuran telur.
Muffin buatan sendiri dengan pisang dan Nutella (Starbucks memiliki sisanya) 6 Uleni tepung sedikit demi sedikit ke dalam adonan telur dari bagian tengah ke pinggir, dengan menggunakan sumpit atau gagang garpu.
7 Kemudian uleni adonan dengan tangan, angkat dari tepi ke tengah, selama 10 menit hingga adonan benar-benar homogen. (Anda bisa menguleni adonan dengan alat pengait adonan, tetapi jangan terlalu lama agar adonan tidak menjadi terlalu bulat).
8 Bentuk adonan menjadi bola, bungkus dengan clingfilm dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 jam.
9 Keluarkan adonan dari lemari es, lepaskan cling film dan biarkan adonan menghangat selama kurang-lebih 10 menit.
10 Taburi meja dan penggilas adonan dengan tepung, lalu ratakan adonan menjadi panekuk dengan tangan dan taburi juga dengan tepung, mulailah menggulungnya.
11 Giling adonan sebagai berikut: pertama-tama menjadi panekuk setipis mungkin, lalu lipat ujung-ujungnya ke tengah, gumpalkan adonan lagi, lalu gulung lagi setipis mungkin. Ini harus dilakukan sepuluh kali, setiap kali adonan akan menjadi lebih curam, tetapi ini adalah satu-satunya cara untuk mengeluarkan semua udara ekstra dari adonan sehingga pasta menjadi halus dan elastis.
12 Untuk kesepuluh dan terakhir kalinya, giling adonan menjadi persegi panjang tipis yang besar, potong menjadi dua dan gulung setiap bagian dengan ketebalan 1-2 mm.
13 Jika sudah siap, beri tepung pada kedua sisi adonan dan lipat menjadi akordeon dengan interval 7-10 cm.
14 Potong adonan dari sisi-sisinya sehingga memiliki tepi yang rata dan potong menjadi potongan-potongan tagliatelle setebal 7-10 mm.
15 Siapkan saus dan pada saat yang sama panaskan air pasta di zona memasak yang lain. Untuk saus, keluarkan jamur dari air rendaman (simpan airnya!) dan bersihkan dengan kain. Cincang halus jamur dan bumbui dengan sedikit garam.
16 Panaskan wajan dengan 1 sdm minyak zaitun, goreng jamur sebentar, tambahkan 4 sdm air yang digunakan untuk merendamnya. Tuangkan krim, aduk dan kukus hingga menjadi seperti saus.
17 Sementara itu, masukkan pasta ke dalam air asin yang mendidih dan, segera setelah pasta terapung, angkat pasta dari air dengan penjepit dan tambahkan ke dalam wajan berisi saus.
18 Aduk saus pasta dan Parmesan, lalu angkat.
19 Saat disajikan, taburi pasta dengan daun bawang cincang. 
