Porsi bahan 4
Tepung terigu 100 g
Tepung soba 100 g
Susu 200ml
Air 250 ml
Mentega 50 g
Garam ½ sendok teh
Ragi kering 1 sendok teh
Fillet daging domba 300 g
Mustard Dijon 1 sendok makan
Bawang putih 2 siung
Krim 50ml
Minyak zaitun 20 ml
Peterseli 10 g
Rucola 50 g
Timi 1 tangkai
Minyak sayur 50 ml
Telur ayam 2 buah
Petunjuk memasak 1 jam
1 Campur tepung soba dengan air hangat (125 ml). Encerkan ragi dalam satu sendok makan susu hangat. Tambahkan susu dan ragi ke dalam campuran tepung soba dan air, lalu biarkan mangkuk di tempat yang hangat selama setengah jam.
2 Setelah setengah jam, letakkan semangkuk adonan tepung soba di atas meja. Campur susu, air, tepung terigu, mentega cair, garam dan telur di mangkuk lain, lalu tambahkan campuran tersebut ke dalam mangkuk berisi adonan soba, uleni hingga merata, lalu kembalikan ke tempat yang hangat.
3 Sementara itu, cincang daging domba hingga halus dan goreng dengan minyak zaitun hingga lembut. Sehingga tidak ada darah yang terlihat, tetapi dagingnya masih agak merah muda. Kemudian tambahkan bawang putih cincang halus, aduk dan tumis bersama daging hingga tercium aroma bawang putih yang khas. Kemudian tuangkan krim, tambahkan satu sendok makan mustard dan daun thyme, lalu rebus, aduk hingga bagian cairannya mengental. Kemudian angkat daging dari api, tambahkan peterseli cincang halus dan rucola cincang kasar. Bumbui dengan garam dan merica jika perlu.
4 Panaskan penggorengan dan olesi dengan minyak sayur, goreng adonan yang sudah disiapkan menjadi panekuk setebal dua hingga tiga milimeter.
5 Isi pancake yang sudah matang dengan daging cincang, bungkus sesuai selera dan sajikan selagi panas.
Kiat resep Tepung soba dan tepung gandum hitam membutuhkan tambahan tepung terigu. Tepung soba memiliki sedikit sekali gluten. Jadi tepung terigu adalah suatu keharusan di sini: untuk memberikan elastisitas pada pancake dan menjaganya agar tidak hancur. Anda dapat membuat saus untuk pancake dengan menumis bawang putih cincang halus dan bawang bombay dengan mentega, lalu menambahkan krim dan sedikit kunyit.
