Kubis merah yang direbus adalah salah satu simbol musim dingin di Eropa. Tapi bukan yang memiliki pantai biru dan pantai yang hangat, melainkan yang lebih utara, lebih dekat ke Baltik, tempat Anda bisa mati kedinginan di musim dingin.
Bukan tanpa alasan dalam rebusan kubis otentik, yang dikenal dengan nama Jermannya rottkol kubis merah, semuanya sebenarnya berwarna merah tanpa terkecuali: bukan hanya kubis itu sendiri, tetapi juga cuka, apel, anggur … ini adalah kasus di mana makanan tidak hanya sekadar sekumpulan kalori dan rasa, tetapi juga sesi terapi warna, yang sangat penting di musim dingin yang lembap dan hujan di Eropa.
Rebusan yang lama dan tidak tergesa-gesa sangat cocok untuk kubis merah yang matang – direbus dan direndam dalam anggur dan sari buahnya sendiri, kubis merah akan melepaskan serat-serat musim dinginnya yang keras dan menjadi empuk dan lentur. Bahan-bahan asam – bawang bombay, cuka, dan anggur – juga tidak diambil dari langit-langit: bahan-bahan ini membuat rasa kubis yang sederhana menjadi lebih halus, melembutkan rasa kubis yang terlalu kuat, dan melembutkan semangat kubis. Selain itu, mereka yang pernah berurusan dengan kepala kubis merah tahu bahwa mereka kehilangan semua warna merahnya di bawah pengaruh suhu sekecil apa pun, dan rebusan kubis pasti berubah menjadi cokelat, tidak menggugah selera, tetapi asam membantu mempertahankan warnanya yang menarik.
Berpegang teguh pada resep tradisional, setiap orang dapat menafsirkan hidangan ini secara berbeda: ramping atau ramping, ringan atau sangat lezat. Sauerkraut pertama-tama adalah lauk yang sangat baik untuk semua daging – bahkan bebek berlemak, dada ayam tanpa lemak, atau potongan daging babi. Dan beberapa sentuhan ekstra akan membuat rebusan kubis menjadi mandiri. Daging asap, potongan sosis asap atau sosis darah yang baik sangat cocok untuk hidangan ini. Anda harus menambahkannya di suatu tempat di tengah: ketika kubis di dalam panci sedikit melunak, tetapi hanya setengah jalan menuju keadaan rebus, kubis akan dilewatkan. Dan di meja, siapa pun dapat meletakkan crouton gelap, kacang-kacangan, remah-remah daging asap, parmesan, atau bahkan setetes minyak truffle di atas piring mereka, yang akan mengubah keseluruhan gambar.
Namun, bagaimanapun Anda melihatnya, kubis rebus itu sederhana, lezat, dan sehat, dan ini adalah jenis hidangan yang nyaman dan menghangatkan yang sangat kita butuhkan di tengah hujan dingin di Eropa dan musim dingin di Rusia.
Kubis merah direbus dengan apel
1.
Siapkan semua bahan. Untuk setengah kubis berukuran sedang, Anda membutuhkan bawang merah, sebuah apel, segelas (250 ml) anggur merah, sekitar 3 sendok makan gula merah (75 g), dan 2 sendok makan cuka anggur merah. Juga rempah-rempah: sebatang kayu manis, 2 buah badian dan 2 tangkai thyme. Ditambah lagi, tentu saja, garam, merica dan minyak goreng. Rebus air di dalam ketel – Anda akan membutuhkannya untuk proses perebusan.
2.
Salad sederhana dengan seledri dan apel hijau
Potong bagian tengah kubis dan suwir-suwir kubis.
3.
Kupas bawang merah dan iris menjadi setengah lingkaran tipis.
4.
Kupas apel dari inti dan bijinya, lalu potong dadu kecil.
5.
Ambil wajan besar dan tebal yang cocok untuk merebus (wajan besi cor milik nenek sangat ideal), panaskan beberapa sendok minyak sayur, tumis bawang bombay dan goreng selama 10 menit, sampai lembut dan berwarna keemasan.
6.
Tambahkan kubis dan apel ke dalam wajan, aduk dan goreng selama 5 menit.
7.
Tuang anggur ke dalam panci, tuangkan gula. Tambahkan cuka, badanian, kayu manis dan timi. Terakhir, tuangkan 500 ml air mendidih, aduk dan garam.
8.
Tutup kubis dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 1 jam 20 menit, kubis akan menjadi sangat lembut.
9.
Setengah jam sebelum kubis siap, buka tutupnya dan, jika semua cairan telah mendidih, tambahkan sedikit air. Pada akhirnya, singkirkan tangkai thyme, kayu manis dan nasib buruk.
10.
Sajikan kubis dengan sendirinya atau sebagai lauk untuk merebus atau memanggang daging atau bebek.
