Bagian bahan 4
Daging kepiting 200 g
Susu 50ml
Kembang kol 330 g
Mentega 85 g
Minyak sayur 1 sendok makan
Jus lemon secukupnya
Cuka anggur secukupnya
Cuka 2 sendok makan
Telur ayam 4 buah
Garam secukupnya
Petunjuk memasak 40 menit
1 200 gram kuntum kembang kol dan goreng dengan minyak sayur. Campurkan dengan susu dan 25 gram mentega dingin, lalu haluskan dengan blender.
2 Lelehkan 60 gram mentega. Hangatkan 2 kuning telur dalam bak air, tambahkan mentega panas dengan pengocok kawat. Tambahkan garam, jus lemon dan cuka anggur.
3 Rebus dua liter air dalam panci. Didihkan perlahan-lahan dengan api kecil, lalu tambahkan cuka biasa. Aduk air dengan sendok hingga membentuk corong, pecahkan telur ke dalamnya dan masak selama 2 menit. Lanjutkan dengan cara yang sama dengan telur lainnya.
4 Iris kembang kol yang tersisa menjadi irisan tipis di atas mandolin dan masukkan ke dalam air dingin. Potong daging kepiting menjadi potongan-potongan kecil. Letakkan kembang kol yang sudah dihaluskan di atas piring, lalu daging kepiting, kemudian telur rebus. Tuang di atas saus telur dan hiasi dengan kubis.
