Porsi bahan 8
Kaki domba 2,5kg
Minyak zaitun 50ml
Timi ½ ikat
Cuka balsamic 50ml
Mint 100 g
Acar paprika 16 buah
Kaldu sapi 500ml
Bawang bombay 1 ekor
Wortel 50 g
Seledri 50 g
Garam secukupnya
Minyak sayur 20 ml
Petunjuk memasak 1 jam 30 menit
1 Pangkas lemak dan selaput dari kaki domba. Campur minyak zaitun dengan cuka, garam dan daun thyme, oleskan pada daging domba dan biarkan selama setengah jam di lemari es.
2 Potong sedikit daging dari ujung kaki yang tipis dan masukkan kaki ke dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 200 derajat selama satu jam.
3 Tumis bawang bombay, wortel, dan seledri yang telah dicincang halus dalam minyak sayur hingga berwarna kecokelatan, lalu tambahkan potongan daging domba dan goreng. Tuang di atas kaldu, tambahkan batang mint dan kurangi saus hingga setengahnya dengan api kecil.
4 Saring saus, tuangkan acar paprika hijau yang sudah dicuci dan didihkan selama lima menit. Bumbui dengan garam.
5 Keluarkan daging domba dari oven dan diamkan selama sepuluh menit. Aduk daun mint cincang halus ke dalam saus pedas.
