Porsi bahan 10
Ikan mas 2kg
Bawang merah 15 ekor
Champignon 15 buah
Bawang putih 2 siung
Tepung terigu 2 sendok makan
Anggur merah kering 600ml
Timi 1 tangkai
Minyak sayur 1 sendok makan
Peterseli 4 tangkai
Daun salam 1 lembar
Roti tawar 20 buah
Telur ayam 4 buah
Garam secukupnya
Lada hitam bubuk secukupnya
Petunjuk memasak 1 jam
1 Bersihkan ikan mas, buang isi perutnya, potong kepala dan ekornya, lalu buang insangnya. Potong fillet dan letakkan tulang, kepala dan ekornya untuk dimasak dengan api sedang.
2 Potong fillet menjadi beberapa bagian, bumbui dengan garam dan merica, taburi dengan tepung dan goreng dengan cepat dalam minyak (dalam panci dengan api besar) – jangan sampai empuk, cukup sampai berwarna cokelat keemasan.
3 Selanjutnya, goreng bawang merah dan bawang putih, lalu tambahkan jamur. Utuhlah jika ukurannya kecil, tetapi potonglah yang lebih besar (sepuluh potong sudah cukup) menjadi empat bagian. Tepung bawang bombay dan jamur juga.
4 Secara bertahap, aduk sedikit demi sedikit, tuangkan isi panci ke dalam anggur yang sudah dipanaskan. Alkohol akan menguap dengan cepat dan saus akan mengental. Tambahkan timi, daun salam dan peterseli.
5 Kembalikan fillet ikan mas ke dalam panci dan tuangkan kaldu ikan panas untuk menutupi potongan fillet: jika dimasak hanya dengan anggur, rasanya akan sangat kecokelatan.
6 Tutup panci dengan penutup dan rebus ikan selama sekitar dua puluh menit – sampai kuahnya kental, indah dan harum.
7 potong roti tawar panggang hingga berwarna keemasan dalam oven atau pemanggang roti.
8 Siram crouton dengan saus anggur dan letakkan sepotong ikan mas di setiap crouton. Hiasi matlot dengan peterseli dan sajikan dengan telur rebus, potong tipis-tipis.
Kiat resep Dalam bahasa Prancis, matlot berarti ‘gaya matrose’. Ini adalah nama yang diberikan untuk ikan yang direbus dalam anggur merah. Anggur merah mengandung tanin yang merupakan alasan utama mengapa ikan mas tidak terurai menjadi serat selama rebusan yang lama. Agar saus tidak terlalu kecokelatan dan agresif, lebih baik menggunakan wine yang ringan dan asam. Pinot noir sangat ideal.
