Porsi bahan 6
Ikan mas 1 buah
Roti tawar 150 g
Bawang bombay 3 buah
Bit 3 buah
Wortel 3 buah
Minyak zaitun extra virgin 1,5 sendok teh
Kulit bawang merah 10 buah
Garam secukupnya
Lada segar secukupnya
Petunjuk memasak 3 jam
1 Bersihkan isi perut dan sisik ikan mas besar. Potong kepala dan buang insangnya. Potong sisa ikan menjadi beberapa bagian selebar 3 cm.
2 Dengan menggunakan pisau kecil yang tajam, keluarkan daging dari sela-sela tulang dan kulit – semuanya jika memungkinkan. Dari kepala juga. Buang juga tulang dari bagian ekornya.
3 Giling daging ikan bersama dengan remah roti tawar yang dibasahi air dan bawang bombay besar secara mendetail di atas papan dengan menggunakan pisau. Anda bisa melakukan hal yang sama dengan penggiling daging, tetapi rasanya tidak akan seenak ini.
4 Masukkan ikan cincang ke dalam mangkuk, bumbui dengan garam dan merica, tambahkan minyak zaitun dan kocok dengan pengocok.
5 Isi bekas ikan, termasuk kepala dan ekornya, dengan daging cincang. Sediakan semangkuk air dingin di dekat Anda saat daging cincang menempel di tangan Anda.
6 Potong sisa bawang bombay (halus), wortel dan bit (keduanya dalam irisan tipis).
7 Lapisi bagian bawah wajan dengan selapis bit, lalu tambahkan selapis wortel dan bawang bombay. Letakkan ikan mas yang sudah diisi di atas sayuran. Tutupi dengan lapisan bit, wortel dan bawang bombay, lalu taruh ikan lagi – dan seterusnya. Lapisan terakhir adalah sayuran.
8 Isi panci dengan air hingga sedikit menutupi isinya, lalu taruh di atas api besar. Saat air mendidih, tambahkan kulit bawang dan tutup panci. Masak setidaknya selama satu setengah jam lagi.
9 Biarkan panci berisi ikan mas yang sudah matang menjadi dingin di atas kompor, lalu masukkan ke dalam lemari es semalaman. Lebih baik lagi, biarkan di dalam lemari es selama 24 jam. Sajikan ikan mas dalam keadaan dingin.
