Porsi bahan 20
Tepung terigu 1kg
Susu bubuk 30 g
Garam 18 g
Ragi segar 35 g
Telur ayam 2 buah
Air 220 ml
Susu 3,2% 250 ml
Gula pasir 100 g
Mentega 540 g
Petunjuk memasak 5 jam
1 Tuang tepung terigu, susu bubuk, garam, dan ragi segar ke dalam pengaduk adonan atau wadah lainnya. Gosokkan ragi dengan lembut di tangan Anda untuk membuatnya hancur. Bahan-bahannya bisa dicampur dengan tangan Anda atau dibiarkan saja, tidak masalah.
2 Dalam mangkuk terpisah, campurkan telur, air, susu, dan gula. Aduk dengan pengocok hingga kuning telur pecah, lalu tuangkan ke dalam mangkuk pengaduk yang berisi bahan-bahan kering. Mulailah menguleni adonan. Setelah semua bahan tercampur secara visual dan campurannya kurang lebih homogen, tambahkan 40 gram mentega cair.
3 Lanjutkan menguleni hingga adonan menjadi halus dan tidak menggumpal dan tidak menempel di dinding. Jika Anda memotong adonan, akan ada gelembung-gelembung kecil di dalamnya.
4 Bagi adonan yang sudah disiapkan menjadi dua bagian yang sama besar, bungkus masing-masing bagian dengan clingfilm dan biarkan pada suhu kamar selama 1 jam.
5 Bagi mentega yang telah dilunakkan menjadi dua bagian yang sama besar, masing-masing 250 g. Letakkan di dalam cling film dan gulung hingga setebal 5 mm. Masukkan mentega yang sudah digulung ke dalam freezer untuk mengeraskan dan membentuk lapisan elastis.
Muffin buatan sendiri dengan pisang dan Nutella (Starbucks memiliki sisanya) 6 Setelah 1 jam, Anda dapat melanjutkan dengan lembar adonan pertama. Anda dapat menggulung adonan dengan dua cara. Yang pertama adalah meregangkan adonan dengan tangan Anda dan menggulungnya sedikit dengan penggilas adonan. Yang kedua adalah memotong lingkaran adonan secara melintang, seperti ini.
7 Kemudian, putar sudut adonan ke arah luar untuk membuat persegi.
8 Regangkan dengan tangan Anda. Bungkus dengan clingfilm dan masukkan ke dalam freezer selama 5 menit agar agak dingin.
9 Giling adonan yang sudah didinginkan menjadi persegi panjang setebal 1 cm. Letakkan selapis mentega di bagian tengahnya.
10 Bungkus mentega dalam adonan seperti amplop. Jepit ujung-ujungnya dan potong adonan yang berlebih (yang melampaui lapisan mentega). Jadi kami memiliki adonan yang memiliki dua lapisan, dipisahkan oleh lapisan mentega. Bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam freezer selama 30 menit. Hal ini dimaksudkan agar suhu mentega dan adonan dapat menyamakan suhu dan keduanya menjadi satu.
11 Setelah 30 menit, keluarkan adonan dan gulung menjadi lapisan setebal 11 mm. Lipat adonan menjadi sebuah buku sehingga ada 8 lapisan adonan. Untuk melakukan ini, gulung pinggiran adonan ke bagian tengah di setiap sisi. Kemudian lipat lagi adonan menjadi dua (Anda memiliki 4 lapisan ditambah 4 – yaitu 8). Bungkus adonan dengan clingfilm dan masukkan kembali ke dalam freezer selama 30 menit. Kemudian keluarkan lagi adonan dan gulung menjadi lapisan setebal 11 mm. Lipat menjadi bentuk buku, bungkus dengan clingfilm dan masukkan ke dalam freezer selama 30 menit. Adonan akan memiliki 32 lapisan.
12 Keluarkan kembali adonan, ulangi prosedurnya dan masukkan kembali clingwrap ke dalam freezer selama 30 menit. Adonan sudah siap. Dapat dibekukan dan digunakan dalam waktu 2 hari. Adonan yang sudah jadi memiliki 128 lapisan, tidak termasuk mentega (ini adalah lapisan tipis). Jumlah lapisan menentukan kelapangan croissant. Semakin banyak lapisan, semakin banyak lubang – pori-pori – yang terdapat pada adonan.
13 Jika sudah siap, giling adonan menjadi persegi panjang sekitar 60 cm x 35 cm dan tebal 6 mm. Kemudian potong adonan menjadi segitiga.
14 Gulung setiap segitiga, mulai dari tepi yang paling tebal.
15 Croissant dapat dibekukan lagi (dan dipanggang selama 2 hari yang sama) – atau dapat langsung dikirim ke bagian pemeriksaan agar dapat segera dipanggang. Untuk mensimulasikan oven pembuktian di rumah, masukkan sepanci air ke dalam oven, letakkan croissant di atas nampan dan masukkan ke dalam oven selama 2 jam. Tidak perlu menyalakan oven, media akan menjadi hangat dan lembap sebagaimana adanya. Pilihan kedua adalah membiarkan croissant selama 5 jam di bawah cling film pada suhu kamar. Pembuktian ini diperlukan agar ragi dapat bekerja. Setelah waktu tertentu, semakin lama croissant dipanggang, semakin banyak gelembung yang terkandung di dalamnya dan semakin dangkal. Adonan setelah pembuktian adalah produk yang sangat lembut. Jika Anda menggoyangkan croissant sedikit, croissant akan mulai bergetar sedikit, seperti agar-agar. Jika Anda menekan croissant dengan jari Anda, Anda dapat merasakan gelembung-gelembung kecil di dalamnya. Ini berarti bahwa pembuktian berhasil. Selama pembuktian, croissant akan membesar 2,5 kali lipat.
16 Sebelum dipanggang, olesi croissant dengan campuran telur dan air (20 ml air per telur) agar lebih mudah disikat dibandingkan dengan telur yang bersih. Olesi croissant dengan sangat lembut dengan kuas dan hanya di sepanjang garis lilitan, bukan di atasnya, jika tidak, struktur croissant akan terganggu dan lapisan-lapisannya akan saling menjauh.
17 Panaskan oven hingga 190 derajat. Ketika Anda membuka oven, suhu akan segera turun dan Anda harus menyesuaikan suhu dengan kenop hingga 180 derajat. Hal ini untuk memastikan bahwa croissant langsung mencapai suhu yang tepat.
18 Panggang croissant selama sekitar 10 menit pada suhu 180 derajat dan 10 menit lagi pada suhu 160 derajat. 10 menit pertama adalah perkiraan kasar, semuanya tergantung pada parameter oven Anda. Sinyal bahwa sudah waktunya untuk mengganti suhu adalah sebagai berikut: croissant akan terlihat seperti sudah matang. Malahan, ini hanya terlihat siap dan masih mentah di bagian dalam, jadi Anda perlu mengubah pengaturan suhu untuk membawanya ke titik di mana ia siap. Croissant kemudian harus dikeluarkan dan dibiarkan dingin: pada titik ini, croissant akan terus dimasak seperti makanan lain yang panas. Croissant yang baru dipanggang dapat bertahan selama 6 jam; setelah itu, croissant tidak lagi lezat. Kiat resep Croissant beku harus dicairkan terlebih dahulu dengan membiarkannya pada suhu ruangan hingga mencair sebelum dikirim ke bagian pemeriksaan. Jika dibiarkan beku dalam pemeriksaan, lapisan atas akan mencair, tetapi bagian tengahnya akan tetap beku. 
