Porsi bahan 8
Bebek 2,5kg
Madu 100 g
Batang kayu manis 2 buah
Juniper berry 10 g
Anyelir 6 buah
Anggur merah kering 1 liter
Madera 300ml
Kubis merah 1 buah
Minyak zaitun 100 ml
Bawang merah 300 g
Gula demerara 50 g
Garam secukupnya
Lada hitam bubuk secukupnya
Petunjuk memasak 1 jam 30 menit + 6 jam
1 Rebus tiga liter air bersama madu, 50 gram garam, kayu manis dan juniper, biarkan dingin dan beri garam pada bebek dalam air garam ini. Setelah enam jam, keluarkan bebek, tepuk-tepuk hingga kering dengan handuk kertas dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 120 derajat selama satu setengah jam, taburi dengan Madeira dari waktu ke waktu.
2 Secara bersamaan, dalam panci yang dalam, goreng bawang bombay cincang halus dalam minyak zaitun hingga lembut, tambahkan gula dan kubis cincang halus, rebus selama lima belas menit, aduk, lalu tambahkan anggur merah dan rebus dengan api kecil selama sekitar satu setengah jam.
3 Setelah satu setengah jam memanggang, tingkatkan suhu oven hingga 190 derajat dan panggang selama setengah jam lagi, ingatlah untuk menaburkan bebek dengan Madeira sedikit demi sedikit. Sajikan bebek dengan kubis rebus.
