Mari kita jujur pada diri kita sendiri, tidak peduli seberapa banyak kita diyakinkan bahwa gula itu berbahaya, prospek hidup tanpa gula bukanlah hal yang menyenangkan. Hubungan yang sehat dengan gula dikaitkan dengan pengganti alami: berbagai sirup (agave, maple, topinambur) dan stevia. Meskipun kisaran pemanis alami jauh lebih luas (misalnya, mereka juga termasuk sorbitol dan xylitol), dan beberapa alternatif yang tampaknya sehat dapat berbahaya bagi mereka yang tidak memahami kimiawi proses penguraian gula dalam tubuh (kami menulis lebih banyak tentang hal ini di sini).
Untuk memahami proses produksi pemanis yang berbeda, kami mengunjungi pabrik NovaProduct, yang memiliki sekitar 35% pasar yang relevan di Rusia dan memproduksi pemanis alami dan buatan dengan merek Novasweet dan Bionova, serta pemanis untuk berbagai rantai ritel.
Laporan video dan foto dari produksi ada di hadapan Anda.
Aroma yang sedikit manis menyelimuti kami begitu kami memasuki bengkel. Aromanya sangat menyenangkan dan halus, seperti bunga dan permen, mengingatkan kita pada parfum. Pemanis diproduksi dan dikemas di sini dalam bentuk cair, bubuk, dan tablet. Alami (yaitu yang ada di alam) dan dibuat secara kimiawi. Ada total sembilan variasi di bawah masing-masing merek Novasweet dan Bionova. Label pertama menampilkan tablet stevia, sukralosa, aspartam, dan sakarin-siklamat yang populer dan tersebar luas serta fruktosa, fruktosa dengan stevia, gula anggur, dan sorbitol dalam bentuk bubuk. Di bawah yang kedua, stevia dan sukralosa yang sama dengan dan tanpa inulin dalam bentuk yang berbeda, eritritol, isomalt, maltitol, dan gula kelapa. Secara keseluruhan, sekitar 1 juta 700.000 bungkus per bulan.
Kami berhenti mengingat pada item keempat dan meminta pengulangan – memang, jangkauannya sangat besar dan membingungkan – mengapa begitu banyak?
Aleksandra Gudimova, kepala pemasaran dan salah satu pendiri merek Bionova, memberikan penjelasan singkat: ternyata semuanya memiliki efek yang berbeda pada tubuh, dan pemanis harus dipilih berdasarkan tugas atau rekomendasi dokter.
Satu jenis pemanis diproduksi per shift, setelah itu sabuk dicuci
Muffin buatan sendiri dengan pisang dan Nutella (Starbucks memiliki sisanya)
Tablet yang sudah jadi dituangkan kembali ke dalam mesin dengan tangan, yang mengeluarkan produk berdasarkan beratnya
Sebagai contoh, eritritol, maltitol, isomalt, dan sorbitol, yang merupakan gula alkohol, tidak memerlukan insulin untuk diproses, menjadikannya pemanis yang ideal untuk penderita diabetes. Mereka juga tidak menyebabkan kerusakan gigi. Erythritol juga nol kalori. Pemanis buatan seperti aspartam dan sakarin-sakarin juga bebas kalori dan dipilih oleh orang-orang yang menjalani diet rendah kalori. Sukralosa dianggap sebagai pemanis masa depan karena dianggap oleh reseptor kita sebagai sesuatu yang sangat, sangat manis dan oleh karena itu hanya membutuhkan sedikit sekali untuk menggantikan gula, yang berarti tidak berpengaruh pada tubuh. Sorbitol tidak direkomendasikan untuk minuman, tetapi berperilaku sangat baik dalam selai. Gula kelapa memiliki rasa karamel, yang menjadikannya pendamping ideal untuk makanan yang dipanggang.
Lingkungan kerja – dispenser di sebelah kiri, kotak di sebelah kanan, pemanis di tengah
Dalam shift 8 jam, setiap karyawan menutup sekitar 3.500 kemasan (sekitar 250 kg pemanis dalam bentuk tablet)
Kami tidak memiliki produksi yang super canggih,” kata Alexandra. – Namun, hanya sedikit orang di Rusia yang melakukan hal itu, lebih mudah untuk membawa barang yang sudah jadi. Beberapa produk NovaProduct juga diimpor dan kemudian baru dikemas, seperti gula kelapa.
Pemanis lainnya, di sisi lain, dirangkai dari bahan-bahan dalam proporsi tertentu. Bahan baku dibeli di Eropa dan Cina. Sebagai contoh, inulin (diekstrak dari akar sawi putih) berasal dari Belgia, stevia dari Amerika Selatan dan Cina. Ini karena produksi industri bahan-bahan yang sesuai belum ada di Rusia. Stevia, yang tumbuh di bagian selatan negara kita, belum diproduksi dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi kebutuhan perusahaan.
Operator mengisi wadah dengan tablet dan meletakkannya di sabuk
Semua kaleng diberi label di tengah sabuk dan diberi label secara otomatis
Satu-satunya bahan dalam negeri yang digunakan dalam produksi pemanis adalah soda kue. Ini ditambahkan ke dalam formulasi sehingga massa bubuk dapat dibentuk menjadi tablet; laktosa, natrium sakarin atau asam tartarat juga digunakan untuk tujuan ini.
Meskipun produksinya tidak rumit, namun Anda harus mengenakan respirator di departemen mixing dan headphone di ruang pers
Sebanyak 12 orang dipekerjakan dalam produksi pemanis
Campuran dirakit dengan tangan: 10 kg satu bahan, 3 kg bahan lainnya, 5 kg bahan ketiga – semuanya sesuai resep. Kemudian, dengan menggunakan ruang hampa udara, campuran tersebut dipompa ke dalam centrifuge – sebuah wadah besar, di mana hingga 200 kg bubuk dicampur secara perlahan selama 15-20 menit. Jumlah ini kemudian dapat menghasilkan, misalnya, sekitar 2.880 tablet dosis.
Jika pemanis bubuk sedang dipersiapkan untuk produksi, campuran tersebut kemudian dimasukkan ke dalam kemasan setelah disentrifus. Sebaliknya, jika itu adalah tablet, ada satu langkah lagi ke depan.
Paket stevia untuk rantai Vkusville
Campuran yang sudah jadi dipindahkan ke mesin cetak tablet, jenis peralatan yang digunakan oleh sebagian besar perusahaan farmasi. Tablet diangkut ke pabrik pengisian, dimasukkan ke dalam dispenser atau kantong, diberi label, dikemas dan dikirim ke pengecer.
