Porsi bahan 4
Ayam 1,5kg
Bawang bombay 2 buah
Jahe 100 g
Sherry kering 500ml
Brendi 100ml
Bawang hijau 100 g
Garam secukupnya
Petunjuk untuk persiapan 1 hari
1 Cuci ayam, bersihkan bagian perut yang kosong dengan kain dan taruh jahe dan bawang bombay yang sudah diiris menjadi dua bagian di sana. Isi ayam dengan air hingga air hampir menutupi ayam. Didihkan air, buang buihnya dan masak ayam selama 30 menit.
2 Kemudian angkat ayam dari api, keluarkan dari wajan dan dinginkan. Kemudian kuliti dan potong menjadi beberapa bagian – paha, betis, sayap, dada.
3 Taruh potongan ayam dalam mangkuk datar dengan pinggiran yang tinggi, gosok dengan garam, tutup dengan clingfilm dan masukkan ayam ke dalam lemari es selama enam jam.
4 Campur setengah liter kaldu dengan sherry dan brendi, tuangkan campuran tersebut ke atas potongan ayam, tutup dengan clingfilm dan biarkan di lemari es semalaman. Sajikan dengan daun bawang dan garam laut kasar.
