Porsi bahan 4
Kaki sapi 1 potong
Garam 3 sendok teh
Bawang putih 3 siung
Daun salam 3 lembar
Lada hitam 10 buah
Bawang bombay 1 buah
Wortel 1 buah
Petunjuk memasak 4 jam
1 Potong kaki sapi, potong menjadi 3-4 bagian, rendam dalam air dingin selama 3-4 jam, sebaiknya semalaman. Anda bisa menggunakan ekor sapi sebagai pengganti kaki, yang lebih saya sukai meskipun dagingnya lebih sedikit.
2 Kikis bagian kaki secara menyeluruh dengan pisau, masukkan ke dalam panci besar, tuangkan air dingin (3-4 liter) ke atasnya. Didihkan, buang buihnya dan didihkan dengan api kecil selama 4 jam.
3 Masukkan garam, merica, daun salam, bawang bombay yang sudah dicuci bersih dan dipotong, serta wortel, lalu didihkan selama satu jam.
4 Angkat dari api. Saring melalui saringan. Buang wortel, bawang bombay dan rempah-rempah. Pisahkan daging dari tulangnya dan potong (paling baik dicincang dalam mangkuk yang dalam dengan dua pisau – tangan dan pisau disilangkan lalu dipisahkan. Daging yang tembus pandang akan dipotong dengan baik, sementara daging polos akan robek menjadi serat-serat, yang merupakan cara terbaik untuk membuat chłodnik).
5 Tuang sedikit kaldu ke dalam daging cincang, masukkan bawang putih dan aduk. Masukkan campuran ke dalam cetakan dan ratakan. Sendokkan kaldu dengan lembut ke atas sendok sehingga jeli memiliki dua lapisan – lapisan daging di bagian bawah dan lapisan jeli bening di atasnya. Jika Anda ingin agar jeli menjadi homogen, campurkan kaldu dengan daging dan tuangkan ke dalam cetakan).
6 Tempatkan di lemari es untuk didinginkan (4 hingga 8 jam, tergantung konsistensinya).
Kiat resep Anda dapat membuat campuran dingin dengan daging ayam. Dalam hal ini, masukkan daging ayam (misalnya 2 potong dada) ke dalam panci setengah jam sebelum akhir memasak.
